Nuevamente ‘El Bulli’ de Ferran Adriá encabeza la relación de los mejores restaurantes del mundo de la revista ‘Restaurant’, según votación realizada entre cocineros y críticos del planeta.

Adriá, así, se ve confirmado como el mejor cocinero del planeta por segundo año consecutivo, seguido en el ránking por Heston Blumenthal (’The Fat Duck’, Inglaterra) y Pierre Gagnaire, con el restaurante de su nombre, en París.

En el cuarto lugar está el ‘French Laundry’ de Thomas Keller (California); quinto, ‘Tetsuya’, de Tetsuya Wakuda (Sydney); sexto, Michel Bras, de Francia; séptimo, ‘Mugaritz’, de Andoni Luis Aduriz, en Rentería (España).

El octavo es ‘Le Louis XV’ de Alain Ducasse (Mónaco); noveno, el ‘Per Se neoyorquino’, que hace repetir a Keller, y el décimo, el de Juan Mari Arzak en San Sebastián.

Este tipo de encuestas son una forma tan válida como otra cualquiera (a lo mejor hasta más, pero también podría ser menos) de responder a esa pregunta que tantas veces nos hacen a quienes escribimos de estas cosas: ¿quién es el mejor cocinero del mundo?

Cada cual es muy libre de contestar como prefiera o entienda, pero esa es una pregunta claramente sin respuesta.

Sin respuesta… salvo en el hipotético caso de que el interrogado conozca prácticamente todos los restaurantes del planeta, lo cual es físicamente imposible. Yo puedo tener mi opinión sobre quién es el mejor cocinero español o europeo, incluso de los Estados Unidos…

Pero no tengo ni idea de cómo andan las cosas, pongamos, en Shangai, Bangkok o Vientiane, donde -¿quién sabe?- a lo mejor acaba de aparecer un astro de la cocina… pero que a los occidentales nos queda lejos, como Adriá, Blumenthal o Gagnaire les quedan lejísimos a mil y pico de millones de potenciales clientes chinos. Y no me refiero a lejanía geográfica.

Por eso digo que la preguntita en cuestión no tiene respuesta posible… salvo que se plantee de otra manera, como ¿cuál es el mejor cocinero que usted conoce? Aquí ya introducimos claramente el elemento subjetivo, y desde la subjetividad es perfectamente posible responder; hacerlo objetivamente ya es otra cosa.

Yo ni siquiera me atrevo a contestar a esta pregunta formulada en este plan; hoy por hoy, las cosas cambian muy rápidamente. Si dejamos aparte a los españoles, para que nadie me pueda acusar de parcial, diré que, de la lista de los diez mejores, los que me han dado más satisfacciones culinarias han sido los franceses Ducasse, Bras y Gagnaire. Es que Francia, pese a quien pese, es aún, en cocina, mucha Francia…

De hecho, doce de los cincuenta ‘mejores’ son, en efecto, franceses. Lo curioso es que el segundo país en presencias, con ocho, es… Estados Unidos, y el tercero, con siete, el Reino Unido.

Luego van España e Italia, con seis restaurantes cada una. Del resto del mundo, Brasil, India y Suráfrica tienen un restaurante por cabeza.

¿Y Latinoamérica?

En la lista de los 50 mejores sólo figura un restaurante latinoamericano: el DOM, de Alex Atala, de Sao Paulo (Brasil), en el puesto 38; el año pasado estaba de 50, de modo que ha progresado. En 2006, el segundo latinoamericano, fuera ya de los primeros 60, era el restaurante de Gastón Acurio, en Lima. Yo he tenido la fortuna de disfrutar de menús realizados en España por Atala y Acurio, y sé que, en efecto, son dos magníficos cocineros. ¿Los mejores de Iberoamérica? Pues… yo no soy quién para decirlo, me faltan términos de comparación.

Fuente: eltiempo.com