Los mejores cortadores japoneses de jamón ibérico visitan Andalucía
Publicado por BlogAlimentación 29 Mayo 2007 en Embutidos.Durante el año 2007, la oficina Andaluza de Promoción Exterior, EXTENDA, va a continuar la iniciativa del Grupo Consorcio de Jabugo convocando un Concurso Oficial de corte de Jamón Ibérico Andaluz.
Los primeros clasificados del I Concurso de Corte de Jamón Ibérico, celebrado en Tokyo durante el pasado mes de octubre de 2006, han realizado una visita a Andalucía. Los cortadores nipones comenzaron esta visita dirigiéndose a la Sierra de Huelva donde se encuentran las instalaciones de las dos empresas onubenses organizadoras del concurso, Consorcio de Jabugo y Derivados del Cerdo Ibérico.
El viaje comenzó el lunes día 21 de mayo con una visita a una dehesa, donde los visitantes pudieron observar a una piara de cerdos ibéricos en el periodo final de la montanera con las bellotas finales y hierbas de esta primavera. A continuación, se desplazaron a Cumbres Mayores para observar el sacrificio y despiece de cerdos ibéricos y la obtención de sus carnes y perniles. Continuaron su viaje hasta el mítico municipio de Jabugo, donde visitaron las instalaciones de Consorcio de Jabugo y degustaron el jamón, la paleta, los embutidos y las carnes de la mejor joya de la gastronomía española, “el cerdo ibérico”.
Tras la comida llegaron a Corteconcepción, municipio también ubicado en el incomparable marco del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, donde se desarrolla el concepto artesanal de elaboración de Derivados del Cerdo Ibérico. Tras esta visita regresaron a Sevilla y completaron la jornada tapeando por el casco histórico de la ciudad.
Fuente: diariodigitalagrario.net
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No sabía que ser cortador de jamón era una profesión como la ingeniería o esas cosas… me he aterrado ante los comentarios sobre cursos, entre otras cosas. De todas maneras eso esta bien que la gente que trabaja en los supermercados sean competentes y conozcan de lo que hace.
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Es muy grande la inversión que se realiza hasta que una pata o paleta de jamón están listos para el corte, y además es una señal de respeto aprovechar el alimento que nos proporcionan otros seres.
Por lo cual cortar muy bien una pieza de jamón es muy importante, porque es una inversión de nuestro dinero, de nuestro gusto y de nuestra alimentación.
Veo en muchos sitios públicos como bares, restaurantes, sección de alimentos en las grandes superficies, que cortan el jamón de pena, cortes arqueados, maltratados y mal aprovechados. Por lo cual no es tan fácil cortar bien un jamón. El corte requiere atención, respeto, paciencia y muchísima práctica. Y si en España no se sabe lo suficiente del corte…qué pasa con todos esos jamones que se exportan?
Por gusto propio hice un curso de cortar jamón con un estupendo maestro del corte, asistimos amantes del jamón y profesionales de la hostelería.
Después tuve la idea de que era importante que existiera un libro que enseñara con detalle cómo cortar jamón, puede verse información en:
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