La firma coruñesa Porto-Muíños, dedicada a la comercialización de algas como producto alimentario, incorporará ocho nuevas especies a su catálogo que ya registra otros siete tipos. Su departamento de I+D ha iniciado un proceso de análisis de la composición y propiedades nutritivas de las variedades que prevé introducir, así como de las que ya vendía hasta la fecha.

Uno de sus objetivos es adecuar este producto a la cocina gallega a fin de potenciar su incorporación tanto en la hostelería como en los domicilios de la comunidad. Los principales clientes de la empresa de Cambre eran del exterior de Galicia e incluso de España. Buena parte de sus ventas se dirigían a servir la demanda realizada desde el mercado japonés.

El estudio de adaptación del producto a la cocina autóctona ha recibido el apoyo financiero de la Consellería de Innovación e Industria, cuya aportación asciende a 80.668 euros. El proceso de crecimiento que está experimentando la industria de las algas y el incremento del volumen de ventas de Porto-Muíños (en cinco años se multiplicó por diez), justifican la inversión del departamento de Fernando Blanco.

Hasta hace poco, las algas se empleaban de modo secundario para fabricar espesantes o estabilizantes. No obstante, se ha incrementado su empleo directo en la alimentación dados sus elevadas aportación nutricional.

A estas ventajas se suma la abundancia de gran variedad de esta materia prima en las costas gallegas. En concreto se han registrado hasta 618 especies de las que cerca de cien son macroalgas, cuyas características las hacen idóneas para su exportación con fines culinarios.

Las ocho nuevas algas incorporadas por Porto-Muíños fueron evaluadas por diversos expertos desde el momento de su recogida hasta su preparación en la cocina. Sobre todo se han valorado sus características organolépticas, es decir, su sabor, textura o color. También se ha tenido en cuenta su abundancia, estacionalidad y las facilidades para su extracción.

Los trabajos de análisis contaron con la participación del centro tecnológico Anfaco-Cecopesca, así como del Departamento de Fisioloxía Animal de la Facultade de Farmacia de la Universidade de Santiago (USC).

Propiedades
Las investigaciones han concluido que las algas cuentan con una mayor cantidad de proteínas que otros vegetales y una especial aportación de aminoácidos esenciales. Su consumo complementa el valor nutritivo de la dieta y, sobre todo, la vegetariana.
La bióloga Manuela Buján sostiene además que son una fuente “excelente” de fibra soluble, minerales (yodo, magnesio, calcio, potasio, hierro y zinc) y vitaminas. Así, diez gramos de lechuga de mar deshidratada aportan, según esta experta, el 69% de la cantidad diaria recomendada de magnesio y hierro.

Conservación
La conservación de las algas es limitada, de ahí que hasta la fecha sólo se comercializasen deshidratadas o en salazón. No obstante, en la actualidad comienzan a venderse en fresco.
Algunas de las nuevas especies introducidas en el catálogo de Porto-Muíños no admiten los procesos de envasado empleados y por ello desde la compañía investigan cuál es el método idóneo para garantizar su conservación sin reducir las características organolépticas del producto.

Fuente.galiciagastronomica.com