El cocinero Juan Mari Arzak entregó ayer el II Premio Pamplona de Gastronomía 2007 a Pierre Troisgros, fundador de la “Nouvelle Cuisine” dentro del programa del II Congreso Internacional de Gastronomía que se está desarrollando desde ayer en Pamplona y que concluirá mañana.

Se da la circunstancia de que la generación de Pierre Troisgros demostró la preocupación por la cocina saludable, que podía ir de la mano de la exigencia del placer gustativo. El plato más significativo de Pierre Troisgros, el famoso salmón con acedera, representa la alianza de lo bueno para la salud y lo bueno para el paladar, de modo que se combinan armónicamente la grasa del pescado con la acidez de la acedera.

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