El kilo de jamón ibérico de calidad ecológica certificada, ya cortado, que comercializa Derivados del Cerdo Ibérico, alcanza en Japón los 500 euros, una cifra que desciende hasta 350 euros para la calidad convencional, según información facilitada por Consorcio de Jabugo.

Con estos precios, la necesidad de presentar el producto con un preciso corte y en finas lonchas es una obligación económica, que los japoneses han entendido y están aprendiendo, pues para ello ya son famosos en el arte del manejo de los cuchillos en su cocina más tradicional, como en el sushi y el sashimi.

Un ejemplo de ello es la celebración del II Concurso de corte de jamón ibérico andaluz en Japón, que se celebró la semana pasada en Tokio, en el que han participado seis finalistas procedentes de distintas regiones del país nipón.

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