Según el Periódico mexicano Reforma, un grupo de estudiantes de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron un chorizo a base de carne de pavo y setas, el cual es bajo en grasas saturadas y rico en proteínas de alta calidad y ácidos grasos que actúan como protectores del sistema cardiovascular.

Los alumnos de eligieron carne de pavo para elaborar el chorizo porque contiene proteínas de buena calidad y está libre de grasas dañinas para el organismo, por lo que es fácil de digerir, en tanto que las setas contienen aminoácidos esenciales para la realización de diversas funciones del organismo, así como vitaminas B1, B12, vitamina D, ácido ascórbico, calcio y fósforo.

La grasa del cerdo fue sustituida por trozos de aguacate, que enriquecen el alimento con ácidos grasos (omega 3 y omega 6), los cuales protegen el sistema cardiovascular.

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