La cumbre de la gastronomía internacional, Madrid Fusión, inauguró en la tarde de ayer su sexta edición alejándose de las facturas astronómicas de los restaurantes para ofrecer la filosofía francesa del «bistronomie», la alta cocina a precios de menús del día, entre 14 y 18 euros.

De las manos del catalán Rafa Peña, Madrid Fusión ha encendido los fogones de la gastronomía más económica y no por ello de menor calidad. Peña, propietario del restaurante barcelonés «Gresca», importa la tendencia francesa del «bistronomie» (contracción de los términos bristot y economie) con un menú de 18 euros y que ha cocinado en la primera demostración de la jornada inaugural.

«Me gustaría cocinar con lubinas pero si quieres dar estos precios tienes que utilizar una caballa», bromeó antes de comenzar a preparar un huevo suflé con verduras a la crema y cuyo coste, reconoció, no supera los 70 céntimos.

Guisantes y bacalao desmigado con un toque de pimentón picante y eneldo fresco le sirve para cocinar otro plato, también a un precio económico, mientras que una caballa ligeramente asada tras ser tostada con un soplete y acompañada del juego de una escalibada (asado de pimientos) resume la tercera demostración de su cocina.

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