http://www.blogalimentacion.com/2008/03/25/la-cocina-molecular/ Hostelería, vinos, franquicias, catering, novedades,... toda la actualidad del sector alimenticio Tue, 07 Sep 2010 08:24:22 +0000 http://wordpress.org/?v=2.0.5 http://www.blogalimentacion.com/2008/03/25/la-cocina-molecular/#comment-33391 Thu, 27 Aug 2009 02:43:49 +0000 http://www.blogalimentacion.com/2008/03/25/la-cocina-molecular/#comment-33391 en una conferencia tuve la oportunidad de ver, en vivo y en directo, a un chef hacer helado con nitrogeno liquido. ¡Impresionante! Un participante pregunto si habia medidas de seguridad para tratar con nitrogeno liquido; la respuesta del chef fue: "Para trabajar con nitrogeno liquido se utilizan guantes que sobrepasan los codos, pero los chefs trabajamos con elementos punzantes, cosas calientes, etc; estamos acostumbrados a controlar el riesgo, el nitrogeno liquido sobre la piel quema, entonces no es tan diferente a lo que estamos acostumbrados a manipular a diario" en una conferencia tuve la oportunidad de ver, en vivo y en directo, a un chef hacer helado con nitrogeno liquido. ¡Impresionante!
Un participante pregunto si habia medidas de seguridad para tratar con nitrogeno liquido; la respuesta del chef fue: “Para trabajar con nitrogeno liquido se utilizan guantes que sobrepasan los codos, pero los chefs trabajamos con elementos punzantes, cosas calientes, etc; estamos acostumbrados a controlar el riesgo, el nitrogeno liquido sobre la piel quema, entonces no es tan diferente a lo que estamos acostumbrados a manipular a diario”

]]> http://www.blogalimentacion.com/2008/03/25/la-cocina-molecular/#comment-25798 Sun, 31 Aug 2008 02:24:49 +0000 http://www.blogalimentacion.com/2008/03/25/la-cocina-molecular/#comment-25798 Muy buena nota, en verdad es muy interesante, me gustaria conocer mas al respecto ya que pienso hacer mi tesis sobre est tema y la informacion q hasta el momento eh encontrado es escasa y poco concreta. Muy buena nota, en verdad es muy interesante, me gustaria conocer mas al respecto ya que pienso hacer mi tesis sobre est tema y la informacion q hasta el momento eh encontrado es escasa y poco concreta.

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