Científicos del Instituto de Investigación Agroalimentario (IRTA) de Cataluña trabajan en un proyecto para reducir a la mitad la sal del jamón ibérico, en el marco del programa europeo Truefood, en el que están involucradas 32 instituciones y unas 35.000 empresas agroalimentarias europeas.

Investigadores de doce países con proyectos integrados en el Truefood se reunieron en Barcelona, en el marco de la asamblea general de este proyecto europeo, que tiene por objetivo incrementar la competitividad de los productos tradicionales, como el jamón, el queso o las verduras, mediante innovaciones que, no obstante, garanticen la seguridad de los alimentos.

Pere Gou, coordinador de la investigación sobre la reducción de sal en el jamón, indicó en rueda de prensa que no se trata tan sólo de poner menos sal al jamón para que los hipertensos puedan comerlo sino de que la textura, el sabor y la esencia del mismo no cambie por esta razón y que siga siendo tan seguro como hasta ahora.

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